Käseherstellung für Anfänger: milder Colby Käse

Colby Käse ist ein milder halbharter Käse und eignet sich sehr gut für alle, die mit der eigenen Herstellung von Käse beginnen.

Zutaten:

20 Liter nicht homogenisiert und nicht pasteurisierte Kuh/Schafs oder Ziegenmilch. Die Menge kann man natürlich anpassen. D.h. du kannst das auch mit 10 Litern Milch machen, musst dann aber auch alle anderen Zutaten entsprechend anpassen.

Milch auf 31 Grad Celsius erwärmen. Cheddar Käsekultur dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Dann einmal gut umrühren. Anschließend die Milch bei 31 Grad eine Stunde lang ruhen lassen, damit sich die Käsekulturen einarbeiten können.

Nach Ablauf der Stunde Käselab (2,5 ml für 10 Liter Milch) also in unserem Fall 5 ml in Wasser auflösen und in die durch Rühren in Schwingung gebrachte Milch dazugeben. Dann Schwingung stoppen und die Milch 1 Stunde bei 31 Grad ruhen lassen. Nach Ablauf der Stunde sollte die Milch für unseren Colby Käse hart geworden sein. Nun horizontal und vertikal die Milch in Stücke schneiden und das ganze 5 Minuten ruhen lassen.

Nun muss die Milch durch regelmäßiges ruhiges Rühren über die nächsten 40 Minuten auf eine Temperatur von 39 Grad gebracht werden. Nach dem Ablauf der 40 Minuten noch einmal 30 Minuten weiterruhen und die Temperatur von 39 Grad halten (Temperatur darf nicht überschritten werden, sonst gehen die Käsekulturen kaputt!)

Nach Ablauf dieser Zeitperiode sollten die Milchstücke Erdnussgröße haben. 

Nun wird der Käse gewaschen, damit er nicht so intensiv schmeckt wie z. B. Cheddar Käse: Dafür erwärmt man 1-2 Liter Wasser und schöpft von dem Käse 1-2 Liter Molke ab und tauscht es mit dem erwärmten Wasser.

Ist das getan, lässt man die Käsestücke 15 Minuten ruhen und gießt danach die Molke ab.

Nun wird der Käse in eine Käsepresse – selbstgebaut oder gekauft – getan und auf einer Seite 3 Stunden gepresst. Nach Ablauf der 3 Stunden Käse wenden und weitere 8 Stunden oder übernacht pressen.

Am nächsten Morgen kommt der Colby Käse in eine Salzlache: Dafür löst man 50 Gramm pro Kilo Käse ( in unserem Fall 150 gramm Salz für ca. 3 Kilo Käse) in Wasser auf und lässt den Käse dort für ca. 9 Stunden einwirken.

Jó étváját!

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