Ein leckerer Käse für Anfänger: Cheshire, Cheddar nur milder

Zuerst werden 20 Liter nicht pasteurisiert und nicht homogenisiert Milch auf 30 Grad Celsius erhitzt. Natürlich kannst du auch mit z. B. 10 Liter Milch Cheshire Käse herstellen, dann müßt du nur die Zutaten entsprechend anpassen. Ist die Milch auf 30 Grad erwärmt werden die Cheddar Käsekulturen zu der Milch gegeben. 5 Minuten ziehen lassen, dann kurz umrühren und das ganze 1 Stunde ziehen lassen. Wichtig, das die Temperatur von 30 Grad ungefähr bleibt. 1-2 Grad Schwankungen sind nicht schlimm, du kannst sie später ausgleichen. Ist die Stunde abgelaufen, wird das Käselab, 2,5 ml, also in unserem Fall 5 ml – in nicht chloidiertem Wasser verdünnt – zu der Milch dazugegeben. Jetzt wieder bei möglichst konstanter Temperatur 1 Stunde die Milch ruhen lassen. Nach Ablauf der Stunde sollte die Milch fest geworden sein. Nun mit einem Messer horizontal und vertikal die Käsestücke schneiden. Dannach mit einem Schneebesen vorsichtig die Molke zerkleinern, aber nicht zu wild. Nun schöpft man pro 10 Liter Milch 1 Liter Molke ab, also in unserem Fall 2 Liter Molke werden entfernt. Das macht den Cheshire Käse im Gegensatz zum Cheddar milder. Dann muß du vorsichtig 40 Minuten die Käsestücke rühren und dabei die Temperatur langsam auf 31 Grad erhöhen. Nach Ablauf der 40 Minuten mußt du die Molke abschöpfen und die Käsemasse in ca. 3 Teile formen. Nun bleiben die Käseteile jeweils 30 Minuten auf einer Seite. Wichtig dabei, die Temperatur von 30 Grad zu halten. Nach Ablauf der 30 Minuten pro Seite werden kleine Käsestückchen geschnitten oder mit der Hand abgebrochen. Wir geben jetzt 4 Teelöffel nicht jodiertes Salz, also am besten Himalajasalz dazu, verühren es gut mit den Händen. Zum Schluß wird der Käse gepresst. In unserem Fall in einem Plastikkorb und Beschwerung durch Ziegeln. Zunächst auf einer Seite für 3 Stunden, dann umdrehen und übernacht auf der anderen Seite pressen und fertig ist dein Cheshire Käse!