Kalträuchern 1. Teil das Würzen des Fleisches: Ungarisches Geheimrezept

Zunächst wird das Fleisch überall auch in den Lücken gut mit Pökelsalz eingeschmiert. 

Dann erstellt man in einer Schüssel die Gewürzmischung für 50 gramm: 

10 gramm Knoblauchpulver

10 gramm schwarzen Pfeffer

10 gramm Senf

5 gramm Chili

5 gramm Rosmarin

5 gramm Wacholder

5 gramm Lorbeer

Die Gewürzmischung gut miteinander vermischen. Als Fausregel gilt für 1 kg Fleisch 10 gramm Gewürzmischung.

Jetzt wird das ganze Fleisch gut mit der Gewürzmischung eingerieben.

Dannach werden die Fleischstückchen in die Vakuumierfolie eingeschweißt. 

Zum Schluss legt man die vakuumierten Tüten in den Kühlschrank für die nächsten drei Wochen. Bitte einmal täglich wenden, damit sich die in der Folie entstandene Soße überall auf dem Fleisch verteilen kann.