Ungarischen Dorf Käse selbst herstellen
In der Nähe unseres kleinen Ortes am Balaton gibt es kein Käsegeschäft. So waren wir zunächst auf die verpackten Käsesorten von Aldi, Tesco und Co angewiesen.
Nachdem wir andauernd in meterhohen Plastikbergen der Verpackung saßen und diese Käse weder besonders gut schmeckten noch preiswert waren, begannen wir damit Käse selbst herzustellen.
Wir haben im Dorf einen Bauern, der frische Kuhmich verkauft – somit starteten wir damit, Frischkäse aus Mild selber zu machen.
Wir hatten zunächst weder Lab noch Käsekulturen, so begannen wir damit, Frischkäse selber ohne Lab zu machen.
Neben dieser simplen Vorgangsweise, wollten wir unsere selbst hergestellten Kräuter in diesem Käse miteinbringen, um so einen echten ungarischen Dorfkäse selbst herzustellen:
Wir erhitzten 2 Liter frische Milch ( Fettgehalt unbedingt 3,8 %) auf mindestens 80 Grad Celsius. Es ist nicht schlimm, wenn die Milch kurz kocht. Nur während des gesamten Aufwärmens muß die Milch stets umgeführt werden, damit sie nicht anbrennt.
Der nächste Schritt beim Frischkäse selber machen ohne Lab ist es, 70 ml Weißweinessig bzw. Zitronensäure in die aufgehitzte Milch einzurühren, ebenso wie 30 ml Salz. Nach einem kurzen Einrühren wird die Milch in eine Käseform gegossen, die mit einem Käsetuch bzw. einem sauberen Küchentuch ausgelegt wurde.
Nun sehen wir, wie der feste Käse im Tuch entsteht und die Molke abfliest. Jetzt können in den festen Käse Kräuter nach belieben eingearbeitet werden.
Nun drehen wir das Tuch ein bischen und lassen den Käse bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde lang ruhen. Dann geben wir den Käse für einen Tag in den Kühlschrank.
Dannach haben wir unseren ersten Käse selbst hergestellt und können ihn genießen: Jó étvájat!
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