Cheddar Rezept
Dieses Rezept gilt für 20 Liter Kuhmilch. Natürlich kannst du auch weniger oder Mehr Milch verwenden, du mußt dann aber die anderen Zutaten auch entsprechend abändern, um Deinen Cheddar Käse zu erhalten.
Zutaten:
– 20 Liter frische nicht pasteurisierte und nicht homogenisierte Milch
– Cheddar Käsekultur für 20 Liter
– 5 ml Käselab in Wasser verdünnt
– Käsekorb und Presse oder selbstgebastelte Presse
Cheddar Käse Ablauf:
Zunächst wird die Milch unter Rühren auf die Zieltemperatur von 29,5 Grad erhitzt. Jetzt streust du die Käsekulturen über die Milch, lässt sie 1 Minute ziehen und rührst dann vorsichtig kurz um. Dann tust du den Deckel auf den Topf und lässt die Kulturen 1 Stunde wirken.
Als nächstes gibst du das in Wasser verdünnte Käselab unter Rühren in die Milch. Dann nur einmal kurz Rühren und Topf wieder zudecken und 1 Stunde warten, bis die Molke fest geworden ist.
Nun werden die Käsestücke horizontal und vertikal ca. 1 cm dick geschnitten. Ist das getan 5 Minuten die Käsestücke in Ruhe lassen.
Nun kommt ein weiterer wichtiger Schritt in der Cheddar Käse Herstellung: Unter vorsichtigem Rühren – wir wollen ja die Käsestücke nicht zerstüren – wird über die nächste Halbe Stunde die Milch auf die Zieltemperatur 38 Grad erhitzt.
Dann noch einmal eine Halbe Stunde bei 38 Grad rühren.
Nun sollten die Käsestücke die Größe von Erdnüssen haben. Jetzt eine Viertel Stunde warten, bis die Käsestücke sich am Boden abgesetzt haben.
Dann die Molke vorsichtig abgießen. Den Käse in 3 Stücke Teilen. Jetzt kommt das für den Cheddar Käse typische Cheddar Verfahren:
Die drei Stücke werden über die kommenden 2 Stunden jede Viertel Stunde einmal gewendet. Also 8 mal insgesamt.
Zum Schluß werden die 4 Käsestücke entweder mit den Fingern in kleine Stückchen abgeteilt oder mit dem Messer in Stückchen geschnitten. und in das Käsesieb getan.
Jetzt wird der Käse gepresst, von der einen Seite ca. 3 Stunden, dann gewendet und auf der anderen Seite ca. 8-+9 Stunden.
Und voila hier ist dein Cheddar Käse!